Wraps met leftover curry

Het is toch zonde om eten weg te gooien? Geïnspireerd door het boek Empty the Fridge kijk ik met een andere blik naar mijn koelkast en dus krijgen de leftovers steeds vaker een tweede leven. Deze week aten wij curry van van kip, Chinese groente en verse rode curry-paprikasaus. Met het restant maakte ik binnen een paar minuten een smakelijke lunch. Hoe? Ik sneed de kipcurry heel fijn en combineerde het met restje ricotta, rucola en verse koriander op twee meergranen-wraps. Je kunt de ricotta natuurlijk vervangen door yoghurt, crème fraîche of roomkaas bijvoorbeeld. Of gebruik verse spinazie in plaats van de rucola, opties genoeg!